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培仁大師的涼拌菜

馬鈴薯沙拉
 
材料:1.馬鈴薯2(700 g)  2.胡蘿蔔半條 3.蘋果1  4.小黃瓜1
調味料:1.橄欖油11/2大匙  2.2大匙  3.11/2大匙
       4.胡椒粉少許  5.芥末少許
做法: 1.馬鈴薯洗淨,與胡蘿蔔一起蒸熟,去皮,切小丁。
       2.蘋果去皮,切小丁,用鹽水洗。
     3.小黃瓜切小丁。
     4.將全部材料加調味料拌勻,放入冰箱。


涼拌西芹絲
材料:1.西洋芹3片    2.杏鮑菇2隻  3.胡蘿蔔絲一些
調味料:1.鹽 1/2茶匙 2.糖1茶匙3.黑胡椒粉一些 4.日本芥末醬1茶匙5.檸檬油
做法:
1.西洋芹洗淨去絲,切五公分長段後切薄片再切成細絲泡入冰水2小時。 
2.
杏鮑菇用手撕成細絲,用滾水川燙後取出,沖冷開水擠掉水分。
3.將做法1和2加紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻。
*檸檬油做法:橄欖油加磨細的檸檬皮淨泡一天。
 

芝麻醬茄子

材料:1.茄子3
           2.
炒熟白芝麻4大匙
           3.
九層塔少許

調味料:1.醬油2大匙
                2.
梅汁1大匙(或白醋)
                3.
紅冰糖1大匙

做法:1.茄子去皮,放進蒸籠中蒸15分鐘後放涼,用手撕成條,擺入盤中。
           2.
白芝麻放進機器中打碎,加入調味料拌勻。
           3.
倒在盤中茄絲上,撒上白芝麻即可。

 
小黃瓜泥佐豆包

材料:1.小黃瓜300g   2.檸檬半個    3.2大匙    4.少許鹽   5.嫩豆包3    6.3大匙
做法:1.小黃瓜洗淨磨成泥,加入半個檸檬汁及鹽和糖一起拌勻。
         2.
鍋中放油放入豆包兩面煎黃,取出切條配小黃泥一起食用。


糖醋大頭菜絲
材料:1.大頭菜400g     2.胡蘿蔔絲少許      3.香菜少許      4.薑末一大匙
調味料:1.鹽少許     2.2大匙      3.梅汁2大匙(檸檬汁或白醋亦可)    4.香油少許
做法:1.大頭菜去皮切0.8公分厚薄片後切絲。
            2.
將大頭菜絲和胡蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘,去除鹽水。
            3.
將醃過的做法2加入其餘調味料拌勻,收至冰箱,約6小時後食用為佳。


涼拌韓式大頭菜

材料:1.大頭菜300g
調味料:1.白味增50g    2.胡椒粉少許     3.韓國辣椒粉少許
做法:1.大頭菜去皮切0.8公分厚片,再切約1公分寬薄片。
           2.
將切好的大頭菜和所有調味料拌勻醃漬約10分鐘後即可食用。

p.s. 醃漬時間拉長將更入味更好吃喔!


涼拌干絲

材料:1.干絲600g     2.芹菜300g     3.胡蘿蔔100g     
調味料:1.1茶匙     2.1茶匙      3.香油1.5大匙     4.麻辣油1茶匙     5.胡椒粉少許
做法:1.芹菜洗淨,切段,胡蘿蔔切絲。
  2.
鍋中放半鍋水煮滾,放少許鹽,加入胡蘿蔔絲,再加入芹菜絲煮一下取出放涼。
  3.
將干絲放入鍋中,煮2分鐘取出放涼,加入芹菜絲及胡蘿蔔絲,再加入全部調味料拌勻即可。


涼拌青木瓜
材料:1.青木瓜(小)一個     2.白木耳少許    3.紅番茄絲少許    4.九層塔碎少許
           5.
百香果 3      6.炒熟花生壓碎一些
調味料:1.香油     2.     3.
做法:1.青木瓜削皮刨絲,加少許鹽用力抓一下,把水分擠乾。
           2.
白木耳泡軟,放入滾水中煮2分鐘。取出放涼,加入木瓜絲中。
           3.
百香果剖開取出果肉,加入2料中,紅番茄絲,九層塔也一起加入。在加入調味料一起拌勻,裝盤,上面撒上花生碎粒。


涼拌薏仁

材料:1. 煮熟薏仁1     2.紅甜椒1      3.小黃瓜1     4.黃甜椒1     5.美生菜葉少許
調味料:1.1茶匙      2.香油少許     3.胡椒粉少許
做法:1.紅黃椒放入烤箱190度烤約20分鐘,取出剝皮切小丁。
           2.
將煮熟薏仁和紅黃甜椒丁加入調味料拌勻。
           3.
2.料適量放上美生菜葉即可。


糖醋小黃瓜
材料:1.小黃瓜500g    2.紅椒100g   3.花椒2大匙  4.八角2
     5.薑片1/2   6.紅蘿蔔1支
調味料:1.醬油1大匙   2. 2大匙   3.2大匙   4.1/2茶匙
       5.香油11/2大匙   6.黑胡椒粒1/2茶匙
做法:1.小黃瓜洗淨,切成4段,每段剖成4小條,將心削掉。
     2.紅辣椒去籽,切絲。
     3.鍋中放一香油,再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出,加入紅蘿蔔拌炒,再加醬油、醋煮滾,加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中,涼後蓋上蓋子放入冰箱,隔日再食用,味道較好。


生菜沙拉
材料:1.美生菜一些    2.紅甜椒少許    3.秋葵2     4.酪梨1     5.紅番茄數個     6.小黃瓜一斤
           7.
紅蘿蔔絲少許      8.白木耳一朵      9.蘋果2   10.梨或荔枝一些     11.黃玉米一小片    12.黑木耳1
做法:1.秋葵,黑白木耳須放入冷水中汆燙放入冰水中再取出。
          2.
將每一種材料都放入盤中排好,再淋上豆腐美奶滋。
p.s. 上面撒上堅果和葡萄乾更佳。


酪梨沙拉

材料:1.酪梨一個      2.紅蕃茄一個      3.洋蔥半個      4.油漬酸豆2大匙     5.水梨一個     
調味料:1.檸檬一個      2.2大匙       3.鹽一些     4.橄欖油1大匙     5.胡椒粉一些
做法:1.酪梨去皮切小丁。
           2.
紅蕃茄去籽切小丁。
           3.
洋蔥切小丁,泡冰水約10分鐘,取出去水。
           4.
梨去皮切絲。
           5.
1.2.3料加調味料一些混合均勻。
           6.
取一個盤子,將梨絲圍一圈,將酪梨沙拉放中間。


黃瓜芒果越南春捲

材料:1.越南春捲4      2.小黃瓜一條切絲     3.大芒果1個切條     4.蘋果條一些
醬汁:1.檸檬汁1       2.1/2小匙     3.紅辣椒末少許      4.紅冰糖1大匙     5.桑葚醬少許
做法:
1.       越南春捲皮放在溫水中一沾即取出,10秒後再放入小黃瓜及芒果蘋果,像捲春捲一樣包起,切成兩斷放在盤中。
2.       將醬汁全部混合。


涼拌薏仁
做法:1.煮熟薏仁1      2.山茼蒿2     3.紅甜椒1/4      4.薑末少許
調味料:1.香油1大匙     2.鹽少許    3.醬油1/2大匙     4.糖少許
做法:1.山茼蒿滾水燙約10秒後迅速撈起,放入冷水中。將山茼蒿擰乾切碎。紅甜椒切碎。
        2.
將山茼蒿碎拌入煮熟薏仁,加入紅椒碎,將調味料拌入即可。
 
 
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